Forum libero

- Scritto da: Celeste65
> Non vi dico cosa ho raccolto oggi nell'orto.
>
> Per farla breve. Ho 7 melanzane già tagliate e
> messe sotto
> sale.
> Faccio sicuramente due parmigiane che poi congelo.
>
> Chi mi da la ricetta più gustosa?
> Bando agli scherzi!

Cacciatele su per il culo per una nottata, si insaporiscono.

- Scritto da: Celeste65
> Non vi dico cosa ho raccolto oggi nell'orto.
>
> Per farla breve. Ho 7 melanzane già tagliate e
> messe sotto
> sale.
> Faccio sicuramente due parmigiane che poi congelo.
>
> Chi mi da la ricetta più gustosa?
> Bando agli scherzi!

Tagliale a fette abbastanza sottili (max mezzo centimetro) e friggile. Naturalmente in olio extra vergine altrimenti hai delle schifezze grasse e untuose e prive di sapore. Dal momento che assorbono parecchio olio cerca di eliminare l'eccesso mettendo le fette su carta assorbente (non lesinare) sotto e sopra. Premi delicatamente per smaltire un po' di olio di frittura. Non esagerare con il riciclaggio dell'olio, dopo la seconda frittura cambia padella: anche se i grassi dell'olio d'oliva sono abbastanza stabili, le temperature che si hanno con la frittura liberano sempre una certa percentuale di radicali liberi, che aumenta con l'entità del riciclaggio. Mi sembra che Pannella basti e avanzi
Cmq, se fai parte della categoria dei furiosi che hanno il terrore del cancro provocato dal fumo attivo/passivo, dai retta al babbo: i soldi che risparmi dalle sigarette non fumate investili in olio d'oliva non esausto

Passiamo alla seconda fase. Avrai sicuramente preparato un ottimo sugo di pomodoro (se non è così allora desisti, compra la parmigiana di 5 sardi in padella figus e mettila nel microonde, risparmierai tempo e GPL per la gioia degli ambientalisti). A questo punto il resto è così semplice che può farlo anche un ingegnere, stendi sul fondo della teglia uno strato leggerissimo di sugo e poi uno di melanzane, cercando di evitare quanto più è possibile sia gli spazi vuoti sia le sovrapposizioni (enigma un po' ostico ma la soluzione non è impossibile). Spalma sulle melanzante uno strato abbondante di sugo e molto, molto grana. Anche in questo caso, non lesinare, altrimenti che razzo di parmigiana è?
Continua alternando strati di melanzane e strati di sugo e grana finché non finisci l'uno o l'altro. L'altezza dello strato è a piacere, in ogni caso se vuoi una parmigiana più gustosa è meglio restare entro i 3-4 strati di melanzane, altrimenti ti uscirà una pastetta vegetale semibollita e poco gratinata.
Ultimo strato: molto molto grana, fondamentale per dare quel tocco di gratinatura che con guasta mai. Metti in forno e attiva l'occhiometro. Non chiedermi temperature e tempi di cottura perché per quelle cose mi baso a occhio.

Varianti:
1) parmigiana light (di quelle razzate per chi vuole risparmiare in farmaci cardiovascolari e/o in spese palestra): dal momento che le melanzane succhiano più olio di quanta ram succhiano windows vista e mandriva messe assieme, invece di friggere le melanzane cuocile alla griglia. ottieni un piatto più leggero e, secondo i gusti, meno pesante. Accorgimenti: il sugo deve essere più liquido, altrimenti ottieni una parmigiana troppo asciutta. Effetti collaterali: non è facile cuocere le melanzane alla griglia tagliate sottili (se le tagli grosse lascia perdere, meglio una pasta al burro), però se ci sai fare e azzecchi il grado di fluidità della salsa esce una cosina da leccarsi i baffi. Prescindendo dal gusto più o meno apprezzato dell'olio d'oliva. Magari un filino di olio crudo non sarebbe una cattiva idea, non l'ho mai provata ma non deve essere malvagia.
2) parmigiana "tanto per complicarsi la vita": prima di friggerle, passa le fette di melanzana nella farina. A qualcuno piace, forse assorbono meno olio ma alla fin fine non ci trovo molta differenza. 'nzomma, da provare per valutare personalmente se vale la pena o meno.
3) parmigiana "menefregodellechilocalorie": alterna ad ogni strato uno di spalla cotta e/o mortadella. Hai un piatto-bomba, di quelli che farebbero inorridire il dietologo più accondiscendente ma chi se ne frega, se ti ispirano i piatti forti è da provare...

Suggerimenti:
a) la scelta delle melanzane è fondamentale. Se ti piacciono i gusti forti allora sono migliori le melanzane nere, di solito più piccanti. Se invece vuoi un piatto più delicato allora meglio optare per le melanzane tonde, quelle violette. Le melanzane già mature (più ricche in semi) hanno un gusto più forte, ma assorbono anche molto più olio
b) va be', basta così