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> - Scritto da: Troll.Psicazzo
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> > > http://it.wikipedia.org/wiki/Sciroppo_dacero
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> > > L'avete mai provato?
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> > Nelle crepes, ha un sapore simile a miele
> > d'acacia, un po' più
> > dolciastro.
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> Sicuro sia più dolciastro del miele? Perché il
> miele d'acacia ha una percentuale di zuccheri
> superiore.
> Lo sciroppo di acero contiene il 67% di zucchero.
> Nel miele d'acacia gli zuccheri sono presenti in
> quantità variabile ma in media intorno al 72%. Di
> questi, fruttosio e glucosio passano da circa il
> 70% nei mieli di melata fino ad avvicinarsi molto
> al 100% in alcuni mieli di
> nettare.
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> Parlando di calorie invece:
> 3.200 Kcal/Kg per il miele
> 261 kcal per lo sciroppo d'acero

Rispetto al miele contiene meno zucchero e più acqua, quindi dolcifica di meno.
Lo sciroppo di acero è composto quasi esclusivamente da saccarosio, lo zucchero comune: il suo potere dolcificante, quindi, è inferiore a quello del fruttosio e del miele (composto da una miscela di glucosio e fruttosio), ed è comparabile con quello del malto di cereali, che manca però delle componenti aromatiche tipiche dello sciroppo di acero.

Lo sciroppo di acero è indicato nella preparazione di dolci freddi, poiché dona alle preparazioni i suoi componenti aromatici tipici, sebbene il suo sapore non sia così aggressivo e "coprente" come quello del il miele.