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Ho visto qualche giorno fa un video in cui viene spiegato che si può cuocere la pasta a fuoco spento. Non bisogna fare altro che portare l'acqua a ebollizione, mettere il sale, buttare la pasta, mettere il coperchio e spegnere il fuoco.

L'autore del video è un chimico che fa video di chimica applicata alla cucina.

In pratica, la stufa rimane spenta per tutto il tempo in cui la pasta è immersa nell'acqua.

Sta sera ho deciso di provare e l'esperimento è riuscito perfettamente: la pasta era perfettamente cotta. Neanche un po' al dente, morbida al punto giusto come sempre, solo con molta meno energia di quella che usavo di solito.

Il tempo di cottura non si allunga... potete lasciarla per lo stesso tempo di sempre e vedrete che verrà cotta allo stesso livello di sempre (al dente se siete soliti cuocerla al dente, ben cotta se siete soliti farla ben cotta).

Tipo, io che la faccio ben cotta l'ho lasciata per 13 minuti come sempre... ed è venuta cotta al punto giusto.

Ora rispondo alla domanda importante: perché funziona?

I fenomeni chimici-fisici che riguardano la cottura della pasta sono i seguenti:
- Infiltrazione dell'acqua all'interno della pasta: questo avviene anche ad acqua fredda
- Gelatinizzazione dell'amido: i granuli dell'amido assorbono l'acqua e si gonfiano. Avviene sopra i 60°C
- Denaturazione e coagulazione del glutine: avviene sopra i 70-80°C

Ora, guardate qui sotto il grafico di Bressanini.

Una volta che spegnete il fuoco naturalmente l'acqua comincia a raffreddarsi, ma resta sopra gli 80°C per tutto il tempo di cottura. Più che sufficienti per permettere tutti i tre fenomeni descritti sopra.



L'esperimento potrebbe fallire qualora abbiate un coperchio o una pentola di scarsissima qualità che disperde molto il calore, oppure se mettete pochissima acqua.
La mia pentola è una pentola normale e con la mia è funzionato.
Non è quindi richiesta una pentola della NASA.

Un'altra raccomandazione: se acquistate pasta di bassa qualità (non roba tipo Barilla) prima di chiduere il coperchio e spegnere il fuoco è opportuno mescolare la pasta per 2 o 3 minuti con acqua bollente, per evitare che si attacchi insieme.