Forum libero

- Scritto da: dfsx
> qualcuno sapesse darmi anche una ricettina per
> cucinare la polpa del capriolo...
>
> ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! mica facile!

polpa ?

- Scritto da: dfsx
> qualcuno sapesse darmi anche una ricettina per
> cucinare la polpa del capriolo...
>
> ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh! mica facile!

ma che è? grandi occasioni?
tiramisù, polpa di capriolo...
Se vuoi fare colpo la cosa migliore è fare cose che sai fare.
non posso aiutarti, mai fatto tiramisù e tanto meno polpa di capriolo

Cmq se dovessi fare polpa di capriolo farei una cosa del genere:
Tagliala a tocchetti (per spezzattino), infarinala e falla soffriggere a fuoco molto lento nel burro insieme a della cipolla tritata. Non sarebbe male fare un soffritto misto burro olio extravergine. Naturalmente a temperatura moderata, a fuoco molto lento. Quando il tutto è dorato aggiungi un bicchiere di vino rosso (va be' regolati in base alla quantità). Meglio sarebbe un misto vino rosso con un vino conciato tipo marsala o porto, è più saporito.
Fai evaporare il vino, dopo di che aggiungi un po' d'acqua e un dado (se hai del brodo di carne già pronto sarebbe meglio, ma va benissimo anche il dado).
E' fondamentale la scelta degli aromi, quelli vanno secondo i gusti, io ci metterei un pochino di timo (più avanti, verso la fine altrimenti si perde l'aroma) e molto sedano e carota tritati finissimi (magari usa il frullatore) in modo che da amalgamarli a quella che sarà la salsetta. Un altro ingrediente opzionale (ma a me piace molto) è il pomodoro. Non deve essere tanto, altrimenti ti esce carne con sugo, quanto basta per far uscire una salsa legata di color marroncino.
Ok, copri la casseruola assicurandoti che ci sia abbastanza acqua da coprire tutta la carne e fai cuocere a fuoco lento. La cottura deve essere molto lunga, lo spezzattino è buono se la carne alla fine risulta tenera e ben legata con la salsa, altrimenti ottieni dei tocchi di carne stopposi immersi in una brodaglia slegata. Non so che tempi richieda il capriolo, ma io con il vitellone faccio cuocere per un paio di orette. In ogni modo la carne deve uscire alla fine abbastanza tenera e si deve sfibrare facilmente. Puoi anche aggiungere verso la fine un mezzo cucchiaino di bicarbonato, serve a rendere la carne ancora più tenera.
Ricordati di controllare periodicamente che l'acqua non evapori (penso sia scontato) altrimenti bruci tutto. Quando ti accorgi che la carne è ormai pronta allora fai raddensare la salsa e aggiungi gli aromi (sedano e carote li hai già messi all'inizio). Ripeto, il timo è ottimo per le carni rosse in umido.

Come contorno ti consiglio il riso pilaf (ottimo per gustare la salsetta) o la polenta (va be' in quello sarai espertissima e saprai regolarti).

Spero che possa andare