Forum libero

Quand'ero studente del Conservatorio di Firenze alla mattina, prima di far
lezione, prendevo sempre un panino con il lampredotto. Il rito era sempre il
solito: "Un panino..." "Che, glielo bagno?" "Certo, e la ci metta un zinzino
di pepe...Poi ci s'incamminava addentando quella morbidissima e
delicatissima trippa che solo a Firenze ho saputo trovare.
Una mattina, al maialino ( la statua raffigurante un cinghiale nei pressi
di piazza della Repubblica) il trippaio decantò le lodi della "puppa"e del
"bùo di culo"e fu così che li assaggiai. La puppa non mi sembrò un gran
che, ma il "bùo"era eccezionale.
Non bazzico più Firenze, mi piacerebbe cucinare il lampredotto e il "bùo",
chissà se nel NG qualcuno conosce la ricetta... E se non la conoscete andate
al mercato di San Lorenzo, che a far la fila per entrare agli Uffizi si
sente la puzza d'ascella dei tedeschi e dei giapponesi : molto meglio quella
della trippa, anche nella sua variazione all'arancio...è cultura anche
questa.