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Dipende!

Vuoi lessarli, vuoi farli tipo parmigiana, vuoi farli a mò di risotto?

Sono procedure abbastanza diverse, comunque quando io decido di farli con le uova sode li lesso. Quindi... prima li pelo, ossia tolgo la pellicina poi li lavo e li immergo verticalmente in una pentola d'acqua salata, fino a coprirli!


Quando decido di farli come risotto, soffriggo la cipolla bianca (per abitudine) con gli asparagi tagliati a pezzetti (escludo l'ultima parte del gambo che è sempre troppo dura).
Rosolo bene il tutto e poi aggiungo il riso, poi mezzo bicchiere di vino bianco e lascio cuocere a fiamma bassa! Se s'asciuga troppo aggiungo dialbrodo.

La mantecatura se non hai problemi di sorta puoi farla col burro, generalmente io non la faccio proprio e passo direttamente al grana con un filo d'olio d'oliva!


Se poi decidessi di farli a mò di parmigiana (mai fatti, però assaggiati) mi limiterei a lessarli e passarli al forno con burro fuso (dev'essere quasi marroncino) e grana!