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> Scritto da: mariorossi
> > Per chi non lo sapesse si chiama charque qualunque carne tagliata finissima salata e seccata al sole.
> > Io l'ho fatto patecchie volte non solo con carne di mucca o di capra ma anche con polmoni di mucca, e mi è sempre venuta commestibile.
> > Tempo fa avevo visto che al mercato vendevano il charque brasileño che è una fettazza di carne salata ma non tagliata fine.
> > L'altro ieri con l'uccisione della Rosa il mio freezer è straripato(c'era ancora metà dell'altro maiale dentro) così ho pensato di fare un esperimento.
> > ho preso i due coscioni della Rosa, li ho salati senza nemmeno dissossarli li ho avvolti in un telo e li ho appesi in cucina(dove non arriva sole).
> > Oggi li ho guardati, le mosche avevano fatto qualche uovo sui teli ma la carne dentro era pulita. Così ho spremuto bene le cosce, aggiunto uno strato di sale(soprattutto dove ha sgocciolato il sangue)le ho avvolte in nuovi stracci puliti e le ho appese di nuovo.
> > Secondo voi sono ancora commestibili? Puzzare, non puzzano per niente quindi secondo me almeno per ora non sono marcite nonostante il caldo.
> > Tra un mese, se le mantengo belle salate, lo saranno ancora?
> > Per fare il prosciutto la tecnica è simile ma non proprio identica(e alcune parti non le ho capite) e poi parlano di temperature da frigo. Io c'ho solo il freezer!
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> Stai tentando di stagionare un prosciutto praticamente, uno dei salumi più difficili da produrre. Se non ricordo male c'è un alta possibilità che l'osso interno si appesti di larve e sempre se non ricordo male devi preparare una specie di "sigillatore" per le parti di carne non ricoperte dalla pelle, fatto con: strutto, sale e spezie aromatiche. Ovviamente va spalmato sulla spalla e dove è più necessario.
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> Potresti conservare tutta la carne in insaccati, almeno le parti più magre e tenere solo costine e qualche altro taglio ottimo da fare ai ferri.
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Ma quando faccio seccare la carne al sole non gli entrano le larve.
comunque non ho fatto a tempo a lavare le budella e mi sono mezzo marcite.
le ho date hai cani(dopo una breve sciacquata)
Comunque il problema di fare il prosciutto è che ci vuole il frigo, io ho solo il freezer.
Il sugno va messo dopo circa un mese quando la carne inizia a indurirsi.
Io l'ho semplicemente salato e appeso a temperatura ambiente(son le 7 del mattino e ci sono 26 gradi).
