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Ricetta: Insalata di Gatto
Ingredienti per 4 persone: mezzo gatto (la parti migliori sono la sella
e le cosce, la parte anteriore rende poco), 1 cipolla, mezza carota,
mezza costa di sedano, 1 foglia di alloro, 150 gr. tra valeriana e
radicchio (o altre insalatine miste), 1 cucchiaino di senape, aceto,
olio, sale.
Preparazione: Pulire il gatto e preparare una pentola capiente con i
gusti, la foglia di alloro e sale. Quando bolle mettervi il mezzo gatto
e scolarlo dopo 20-35 min. (a seconda della qualità, comunque non si
deve sfare, ma la carne si deve staccare tranquillamente dalle ossa e
non ci deve essere più sangue). Una volta scolato bisogna spolparlo
delicatamente (cercando di tenere dei pezzi un po' grossi) e metterlo in
un contenitore coperto di olio e poco aceto (trasferite nel contenitore
anche la foglia di alloro). Il gatto deve stare in questa marinata
almeno 6 ore. Preparare il condimento con un cucchiaino di senape, un
briciolo di sale, un goccio di sale e tre cucchiai d'olio. Disporre le
insalatine lavate ed asciugate e appoggiarvi sopra il gatto, quindi
condire con la salsina alla senape.