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Come prima cosa non hai capito un caxxo di come funziona access. La gestione delle tabelle serve solo a definire che dati vuoi memorizzare e quali sono le relazioni tra di loro. Quando definisci una tabella te ne frega un cazzo dell'ordine di memorizzazione. Per inserire i dati esistono le maschere. Sei come quelli che centrano il testo usando gli spazi.
Per quello che chiedi su office 2007: tasto destro sulla tabella, passa a visualizzazione struttura, trascina le colonne e disponile come vuoi, tasto destro sulla tabella, passa a visualizzazione foglio dati.

E ora puppa infelice sfigato testa quadra